为方便加工操作的食品添加剂有 （）A. 消泡剂B. 凝固剂C. 脱模剂D. 乳化剂

本题考查食品添加剂的分类及作用，解题思路是明确每个选项中食品添加剂的作用，判断其是否是为了方便加工操作。

• 选项A：消泡剂
  在食品加工过程中，如发酵、搅拌等操作时，会产生大量泡沫，这些泡沫会影响加工的正常进行，甚至可能导致产品质量下降。消泡剂的作用就是消除这些泡沫，使加工过程能够顺利进行，所以消泡剂是为方便加工操作的食品添加剂。
• 选项B：凝固剂
  在一些食品加工中，需要使食品具有一定的形状和质地，例如豆腐的制作，通过加入凝固剂（如石膏、卤水等），可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐的形状，方便后续的加工和食用，因此凝固剂是为方便加工操作的食品添加剂。
• 选项C：脱模剂
  在食品加工中，很多食品是在模具中成型的，如蛋糕、面包等。脱模剂可以在模具表面形成一层隔离膜，使食品在脱模时不会粘连在模具上，便于食品的取出和后续处理，所以脱模剂是为方便加工操作的食品添加剂。
• 选项D：乳化剂
  乳化剂的主要作用是使两种互不相溶的液体（如油和水）能够均匀混合形成稳定的乳浊液，它主要是改善食品的物理性质和稳定性，而不是直接为了方便加工操作。