5.1课前自测可以通过()试验,判断乳是否经过低温巴氏杀菌。 A. 还原酶B. 过氧化酶C. 解脂酶D. 磷酸酶

本题考查乳品检测中低温巴氏杀菌的判断方法。关键点在于理解不同酶在巴氏杀菌过程中的变化。低温巴氏杀菌通过特定温度和时间处理，破坏乳中的有害微生物和部分酶，但保留营养成分。核心思路是识别哪种酶的活性变化可作为杀菌与否的判断依据。磷酸酶在杀菌过程中易失活，其活性检测成为判断杀菌是否实施的关键。

选项分析

A. 还原酶

还原酶与乳中还原反应相关，但其活性受多种因素影响，非巴氏杀菌的特异性指标。

B. 过氧化酶

过氧化酶常用于检测巴氏杀菌的彻底性。若杀菌彻底，过氧化酶被灭活；但题目要求判断是否经过杀菌，而非杀菌效果，故非最优选项。

C. 解脂酶

解脂酶主要参与脂肪分解，与杀菌过程无直接关联，无法反映杀菌状态。

D. 磷酸酶

磷酸酶在低温巴氏杀菌过程中易失活。若乳中检测不到其活性，可推断乳经过杀菌处理。此方法是国际通用的杀菌判定标准。