食物营养价值的常用评价指标不包括A. 食物的抗氧化能力B. 营养素的种类及含量C. 营养质量指数D. 溶胀率E. 食物利用率

本题考查食物营养价值评价指标的判断。关键在于区分哪些指标直接反映食物的营养特性，哪些属于其他属性。溶胀率通常用于描述物质的物理性质（如膨胀程度），与营养评价关联性较弱，因此不属于常用指标。

食物营养价值的常用评价指标主要包括以下方面：

1. 营养素种类及含量（如蛋白质、维生素等）；
2. 抗氧化能力（反映食物的健康促进作用）；
3. 营养质量指数（综合评价营养密度）；
4. 食物利用率（衡量人体对营养素的吸收效率）。

溶胀率是描述物质在溶剂中膨胀的物理特性，更多用于食品加工或理化分析，与直接的营养评价无关，因此不属于常用指标。