搅拌型发酵乳和凝固型发酵乳生产工业不同之处在于搅拌型发酵乳是? A. 先罐装后发酵B. 先发酵后罐装C. 边发酵边罐装D. 发酵剂种类不同

考查要点：本题主要考查学生对搅拌型发酵乳和凝固型发酵乳生产工艺流程的区分能力，重点在于理解两者在生产步骤上的关键差异。

解题核心思路：
搅拌型发酵乳和凝固型发酵乳的主要区别在于发酵与罐装的顺序。凝固型发酵乳通常在密封罐装后进行发酵，而搅拌型发酵乳则是在发酵完成后进行搅拌和罐装。因此，搅拌型发酵乳的生产顺序是“先发酵后罐装”，这是解题的关键点。

破题关键点：

1. 明确两种发酵乳的定义和特点。
2. 对比两者在生产流程中的核心步骤差异。
3. 结合选项锁定正确答案。

搅拌型发酵乳和凝固型发酵乳的生产工艺差异如下：

1. 凝固型发酵乳：

   • 原料奶经过杀菌、接种发酵剂后，直接在密封容器中发酵，发酵完成后自然冷却凝固，无需额外搅拌。
   • 发酵与罐装是同步进行的，即发酵在密封罐装的环境中完成。

2. 搅拌型发酵乳：

   • 原料奶发酵完成后，需要搅拌以混合均匀（可能添加果粒等辅料），再进行罐装。
   • 发酵与罐装是分步进行的，即先完成发酵，再罐装成品。

选项分析：

• A. 先罐装后发酵：错误，这是凝固型发酵乳的流程。
• B. 先发酵后罐装：正确，搅拌型发酵乳需先发酵再搅拌、罐装。
• C. 边发酵边罐装：错误，两者均非此流程。
• D. 发酵剂种类不同：错误，两者可能使用相同的发酵剂。