食品中的亚硝酸盐主要来源于:A. 土壤B. 工业污染C. 食品添加剂D. 食品自身的化学反应

本题考查食品中亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐是一类无机化合物，在食品中可能来自多个途径，但需区分主要来源：

• 选项A（土壤）：土壤中可能存在亚硝酸盐，但并非食品中亚硝酸盐的主要来源，因为土壤中的亚硝酸盐需通过植物吸收等间接进入食品，含量有限。
• 选项B（工业污染）：工业污染可能导致食品中亚硝酸盐超标，但属于偶发的外部污染，并非普遍或主要来源。
• 选项C（食品添加剂）：亚硝酸盐常用作食品添加剂（如防腐剂、发色剂），广泛应用于肉制品（如香肠、火腿）中，以抑制微生物生长和保持色泽，是食品中亚硝酸盐的主要人为来源。
• 选项D（食品自身的化学反应）：某些含氮有机物（如蛋白质）在特定条件下可能分解产生亚硝酸盐，但这一过程速度慢、含量低，并非主要来源。

综上，食品中亚硝酸盐的主要来源是食品添加剂。