酶工程在食品工业中的应用包括()A. 啤酒澄清B. 抗生素生产C. 果汁脱涩D. 奶酪制作

本题考查酶工程在食品工业中的应用相关知识点。解题思路是需要对每个选项所涉及的过程进行分析，判断其是否属于酶工程在食品工业中的应用。

• 选项A：啤酒澄清
  在啤酒生产过程中，会使用酶制剂来澄清啤酒。例如，使用木瓜蛋白酶等可以分解啤酒中的蛋白质，使啤酒中的蛋白质沉淀，从而达到澄清啤酒的目的，这属于酶工程在食品工业中的应用。
• 选项B：抗生素生产
  抗生素生产主要是通过微生物发酵等生物技术来实现的，虽然在微生物发酵过程中可能会涉及到一些酶的作用，但抗生素生产本身并不属于酶工程在食品工业中的应用范畴，它主要应用于医药领域。
• 选项C：果汁脱涩
  果汁中的涩味主要是由单宁等物质引起的。可以利用酶（如单宁酶）来分解果汁中的单宁，从而去除果汁的涩味，这是酶工程在食品工业中用于果汁加工的一个典型应用。
• 选项D：奶酪制作
  在奶酪制作过程中，会使用凝乳酶等酶制剂。凝乳酶可以使牛奶中的酪蛋白凝固，形成凝乳块，这是奶酪制作的关键步骤，属于酶工程在食品工业中的应用。