下列属于优质蛋白质的食物是:A. 鱼B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶

优质蛋白质是指含有全部必需氨基酸且比例合理，容易被人体吸收利用的蛋白质。常见来源包括动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类、奶制品）和部分植物性食物（如大豆制品）。本题选项均为动物性食物，需判断它们是否符合优质蛋白的标准。

选项分析

A. 鱼

鱼类富含优质蛋白质，且含有不饱和脂肪酸（如Omega-3），属于典型的优质蛋白来源。

B. 牛肉

牛肉是红肉，含有丰富的血红素铁和高质量蛋白质，属于优质蛋白食物。

C. 鸡蛋

鸡蛋蛋白的生物价（衡量蛋白质利用率的指标）最高，是优质蛋白的代表，消化吸收率极佳。

D. 酸奶

酸奶中的乳清蛋白和酪蛋白均为优质蛋白，且发酵过程提高了蛋白质的消化性。

结论：所有选项均属于优质蛋白质食物。