题目
科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（ ） A. “甜味剂”甜蜜素（C6H11NHSO3Na）属于糖类 B. “膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳 C. “防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变 D. “增稠剂”MG（C17 H35COOCH2CHOHCH2OH）水解可生成甘油
科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（ ）
- A. “甜味剂”甜蜜素（C6H11NHSO3Na）属于糖类
- B. “膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳
- C. “防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变
- D. “增稠剂”MG（C17 H35COOCH2CHOHCH2OH）水解可生成甘油
题目解答
答案
解：A．甜味剂甜蜜素（C6H11NHSO3Na）含钠，不属于糖类，故A错误；
B．碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳，可以做“膨松剂”，故B正确；
C．亚硝酸钠做防腐剂，长期超量食用容易引发人体细胞癌变，故C正确；
D．C17 H35COOCH2CHOHCH2OH属于高级脂肪酸和甘油形成的一元酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D正确；
故选：A。
B．碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳，可以做“膨松剂”，故B正确；
C．亚硝酸钠做防腐剂，长期超量食用容易引发人体细胞癌变，故C正确；
D．C17 H35COOCH2CHOHCH2OH属于高级脂肪酸和甘油形成的一元酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D正确；
故选：A。
解析
步骤 1：分析甜蜜素的化学组成
甜蜜素（C_6H_11NHSO_3Na）的化学组成中包含氮、硫、钠等元素，这表明它不属于糖类，糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成。
步骤 2：分析碳酸氢铵的化学性质
碳酸氢铵（NH_4HCO_3）受热分解时，会释放出氨气（NH_3）和二氧化碳（CO_2），因此可以作为“膨松剂”使用。
步骤 3：分析亚硝酸钠的健康影响
亚硝酸钠（NaNO_2）作为防腐剂，长期超量食用可能对人体健康产生不利影响，包括引发细胞癌变。
步骤 4：分析MG的化学性质
MG（C_17 H_35COOCH_2CHOHCH_2OH）是一种酯类化合物，水解后可以生成甘油（C_3H_8O_3）和高级脂肪酸。
甜蜜素（C_6H_11NHSO_3Na）的化学组成中包含氮、硫、钠等元素，这表明它不属于糖类，糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成。
步骤 2：分析碳酸氢铵的化学性质
碳酸氢铵（NH_4HCO_3）受热分解时，会释放出氨气（NH_3）和二氧化碳（CO_2），因此可以作为“膨松剂”使用。
步骤 3：分析亚硝酸钠的健康影响
亚硝酸钠（NaNO_2）作为防腐剂，长期超量食用可能对人体健康产生不利影响，包括引发细胞癌变。
步骤 4：分析MG的化学性质
MG（C_17 H_35COOCH_2CHOHCH_2OH）是一种酯类化合物，水解后可以生成甘油（C_3H_8O_3）和高级脂肪酸。