酸度调节剂在食品加工中的作用有()。A. 作膨松剂B. 作螯合剂C. 控制色泽D. 形成特征风味

本题考查酸度调节剂在食品加工中的作用相关知识点。解题思路是需要对每个选项所涉及的作用进行分析，判断其是否属于酸度调节剂的作用。

• 选项A：膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面坯发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。而酸度调节剂主要是调节食品的酸碱度，并不具备使食品膨松的作用，所以A选项错误。
• 选项B：酸度调节剂可以作为螯合剂。一些酸度调节剂如柠檬酸等，能够与金属离子形成稳定的络合物，起到螯合金属离子的作用，从而防止金属离子对食品品质产生不良影响，所以B选项正确。
• 选项C：控制色泽通常是通过护色剂、食用色素等物质来实现的。酸度调节剂虽然在一定程度上可能会影响食品色泽的稳定性，但它并不是专门用于控制色泽的，所以C选项错误。
• 选项D：不同的酸度可以影响食品中各种化学反应的进行，从而形成特征风味。例如在水果加工中，合适的酸度可以使水果的风味更加浓郁和独特，所以酸度调节剂能够形成特征风味，D选项正确。