如何减少食品危害，可以从制备、烹调、供应、售卖等方面加以控制：1. ()2. 良好的卫生习惯3. 避免包装材料的污染4. 避免以手直接接触食品5. ()A: 客人开启的食物请勿再次使用B: 正确的保存温度C: 客人退换已离开柜台上的食物可以再次售卖D: 正确的保存湿度

本题考查减少食品危害的控制措施相关知识。解题思路是根据减少食品危害在制备、烹调、供应、售卖等方面的控制要点，对每个空进行分析，判断选项是否符合要求。

1. 对于第一个空，需要从选项中找出一个能有效减少食品危害的关键措施。选项B“正确的保存温度”，因为食品在不同的温度环境下，微生物的生长和繁殖速度不同，合适的保存温度可以抑制微生物的生长，从而减少食品受到微生物污染而产生危害的可能性，所以该选项符合要求。
2. 对于第二个空，同样要从选项中选择合适的措施。选项A“客人开启的食物请勿再次使用”，客人开启的食物可能已经受到外界环境、客人自身等因素的污染，再次售卖会增加食品危害的风险，所以该选项也是减少食品危害的重要措施。而选项C“客人退换已离开柜台上的食物可以再次售卖”，这种做法是错误的，离开柜台的食物可能已经受到污染，不能再次售卖；选项D“正确的保存湿度”虽然对食品保存有一定影响，但相比之下，在本题所给的情境中，不如“正确的保存温度”和“客人开启的食物请勿再次使用”关键。