填空题（共15题，100.0分）3.（5.0分）请为下列浓缩苹果汁生产工艺流程选择能满足连续化生产的设备，要求说明所选设备的具体型式：苹果→（1）输送、预洗→（2）提升→（3）清洗→（4）拣选→（5）去碎→（6）输送→（7）灭酶→（8）榨汁→（9）暂存→（10）澄清→（11）过滤、趁热→（12）输送→（13）杀菌→（14）浓缩→（15）灌装（包装规格20kg）。上述流程中工序（14）适合该流程的设备名称是____。

本题考查浓缩苹果汁生产工艺流程中设备的选择，核心在于理解浓缩工艺的关键要求及设备的工作原理。
关键点：

1. 浓缩过程需高效去除水分，同时保持果汁风味和营养成分；
2. 连续化生产要求设备具备连续处理能力；
3. 真空蒸发是果汁浓缩的常用方法，通过多效蒸发可显著节能；
4. 三效蒸发器通过串联多个蒸发室，利用二次蒸汽余热，兼具高效、节能和连续性，符合题干需求。

工序（14）浓缩设备选择

浓缩苹果汁的核心目标是通过蒸发去除水分，获得高浓度汁液。

1. 设备类型分析：

   • 单效蒸发器：效率低，蒸汽消耗大，不适用于大规模连续生产；
   • 多效蒸发器（如三效）：串联多个蒸发室，逐级利用二次蒸汽，大幅降低能耗；
   • 冷冻浓缩：需低温环境，设备复杂，成本高，且不适合高温瞬时处理。

2. 工艺匹配性：

   • 三效蒸发器可在真空条件下低温蒸发，减少热敏性成分（如维生素）的破坏；
   • 结构支持连续进料与出料，满足连续化生产要求；
   • 三效设计比两效更节能，适合工业规模的经济性需求。

结论：三效蒸发器是浓缩工序的最优选择。