压榨法制油需要利用蛋白质的变性。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对压榨法制油原理及蛋白质变性概念的理解，需明确两者之间的关系。

解题核心：
压榨法制油的核心是通过机械压力破坏油料细胞结构，释放油脂，而蛋白质变性通常需要特定条件（如高温、酸碱等）。需判断压榨过程中是否需要主动引发蛋白质变性。

关键点：

• 压榨法属于物理方法，主要依赖机械作用。
• 蛋白质变性会改变细胞结构，可能影响出油效率，但压榨法无需此步骤。
• 若题目中混淆了不同制油方法（如溶剂法与压榨法），需特别注意区分。

压榨法制油的原理：
压榨法通过机械装置对油料施加压力，破坏细胞膜，使油脂流出。此过程主要依赖物理破碎，而非化学或生物化学变化。

蛋白质变性的影响：
蛋白质变性会导致细胞结构破坏，可能释放部分结合态油脂。但压榨法本身通过机械力即可高效破壁，无需额外利用蛋白质变性。若过度变性（如高温处理）可能导致油料组织硬化，反而降低出油率。

结论：
题目中“需要利用蛋白质变性”表述错误，正确答案为B。