糕点中酸价测定原理是脂肪中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克脂肪所消耗的标准溶液的毫克数即为酸价 A. 正确B. 错误

酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的一个指标。在糕点中，酸价的测定是通过使用氢氧化钾标准溶液滴定脂肪中的游离脂肪酸来实现的。每克脂肪所消耗的标准溶液的毫克数即为酸价。酸价越高，说明油脂中的游离脂肪酸含量越高，油脂的品质越差。