啤酒花在啤酒酿造过程的有什么作用?A. 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。B. 形成啤酒优良的泡沫。C. 有利于麦汁的澄清。D. 啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度。

本题考查啤酒花在啤酒酿造中的作用，需要学生掌握啤酒花对啤酒风味、口感、工艺等多方面的影响。解题核心在于理解啤酒花各成分的作用，如α-酸、β-酸、酒花树脂等对啤酒香气、苦味、防腐性、泡沫稳定性及麦汁澄清的作用，同时需注意酒花味道与麦芽甜度的平衡关系。

选项分析

A. 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力

• 芳香气：啤酒花中的挥发性物质（如酒花油）赋予啤酒独特的香气。
• 苦味：主要来自α-酸，在煮沸过程中异构化为苦味物质。
• 防腐力：β-酸具有天然防腐作用，可抑制微生物生长。
• 结论：正确。

B. 形成啤酒优良的泡沫

• 酒花树脂：酒花中的树脂成分能提高泡沫的稳定性和持久性。
• 结论：正确。

C. 有利于麦汁的澄清

• 酒花添加：煮沸时酒花成分可促进蛋白质和多酚沉淀，帮助麦汁澄清。
• 结论：正确。

D. 平衡麦芽汁的自然甜度

• 苦味与甜味平衡：酒花的苦味中和麦芽的甜味，使口感更协调。
• 结论：正确。