【简答题】简述食品感官评定与理化分析的关系

食品感官评定是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官(即嗅、味、触、听、视)对食品的感官特性进行评价的一门科学。( 2 分) 理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析( 1 分),其原因如下( 2 分): ( 1 )理化分析方法操作复杂,费时费钱,不如感官分析方法简单、应用; ( 2 )一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度; ( 3 )用感官可以感知,但其理化性能尚不明了; ( 4 )还没有开发出合适的理化分析方法。 1理化分析方法操作复杂,费时费钱,不及感官分析方法简便、实用。2一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度。3用感官感知的产品性状,其理化性能尚不明了。4还没有开发出能够完全替代感官分析的合理的理化分析方法。5测试仪器一般价格昂贵,且仪器测试具有较强的专一性,仅限于有限指标的测试,很难获得感官分析的综合评价结果。6食品感官测试仪器设备尚处于发展阶段,其准确度,数据库等尚需不断完善和提高。