()是谷类的主要部分，占83%-87%，含有大量的淀粉和一定量的蛋白质、少量的脂肪、矿物质、维生素。A. 胚芽B. 谷皮C. 糊粉层D. 胚乳

谷类的结构包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。其中，胚乳是谷类的主要部分，它含有大量的淀粉，以及一定量的蛋白质、少量的脂肪、矿物质和维生素。胚乳是谷物中营养成分的主要储存部位，因此在谷类加工中，胚乳的保留对于营养成分的保留至关重要。