2、某酒店中厨房做鱼卷20份，用料及单位成本如下：净鱼肉2500克，单价36.00元/千克；净胡萝卜300克，进货单价9.90元/千克；净芹菜300克，进货单价19.90元/千克；纯肉火腿300克，单价60.00元/千克；干豆皮150克，单价18.00元/千克；净鸡蛋200克，进货单价6.10元/千克；黄油200克，单价42.00元/千克；盐30克，单价4.00元/千克；胡椒粉4克，单价78.00元/千克；白兰地酒50克，单价30.00元/千克，燃料2元。胡萝卜净料率为80%，芹菜净料率为70%，鸡蛋净料率为88%。求一份鱼卷的制作成本是多少元？

为了计算一份鱼卷的制作成本，我们需要先计算所有 ingredients 的总成本，然后除以 20 份。下面将分步计算每种 ingredients 的成本。 1. **净鱼肉：** - 重量：2500 克 - 单价：36.00 元/千克 - 成本： $ \frac{2500}{1000} \times 36 = 2.5 \times 36 = 90 $ 元 2. **净胡萝卜：** - 重量：300 克 - 进货单价：9.90 元/千克 - 净料率：80% - 毛胡萝卜重量： $ \frac{300}{0.8} = 375 $ 克 - 成本： $ \frac{375}{1000} \times 9.9 = 0.375 \times 9.9 = 3.7125 $ 元 3. **净芹菜：** - 重量：300 克 - 进货单价：19.90 元/千克 - 净料率：70% - 毛芹菜重量： $ \frac{300}{0.7} \approx 428.57 $ 克 - 成本： $ \frac{428.57}{1000} \times 19.9 \approx 0.42857 \times 19.9 \approx 8.53 $ 元 4. **纯肉火腿：** - 重量：300 克 - 单价：60.00 元/千克 - 成本： $ \frac{300}{1000} \times 60 = 0.3 \times 60 = 18 $ 元 5. **干豆皮：** - 重量：150 克 - 单价：18.00 元/千克 - 成本： $ \frac{150}{1000} \times 18 = 0.15 \times 18 = 2.7 $ 元 6. **净鸡蛋：** - 重量：200 克 - 进货单价：6.10 元/千克 - 净料率：88% - 毛鸡蛋重量： $ \frac{200}{0.88} \approx 227.27 $ 克 - 成本： $ \frac{227.27}{1000} \times 6.1 \approx 0.22727 \times 6.1 \approx 1.39 $ 元 7. **黄油：** - 重量：200 克 - 单价：42.00 元/千克 - 成本： $ \frac{200}{1000} \times 42 = 0.2 \times 42 = 8.4 $ 元 8. **盐：** - 重量：30 克 - 单价：4.00 元/千克 - 成本： $ \frac{30}{1000} \times 4 = 0.03 \times 4 = 0.12 $ 元 9. **胡椒粉：** - 重量：4 克 - 单价：78.00 元/千克 - 成本： $ \frac{4}{1000} \times 78 = 0.004 \times 78 = 0.312 $ 元 10. **白兰地酒：** - 重量：50 克 - 单价：30.00 元/千克 - 成本： $ \frac{50}{1000} \times 30 = 0.05 \times 30 = 1.5 $ 元 11. **燃料：** - 成本：2 元 现在，将所有成本相加： \[ 90 + 3.7125 + 8.53 + 18 + 2.7 + 1.39 + 8.4 + 0.12 + 0.312 + 1.5 + 2 \approx 136.2645 \text{ 元} \] 最后，将总成本除以 20 份： \[ \frac{136.2645}{20} \approx 6.813225 \] 四舍五入到两位小数，每份鱼卷的制作成本是 $\boxed{6.81}$ 元。