19. 单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理,根据用餐人数( ),提高原材料利用率和烹饪水平,按照健康、经济、规范的原则提供饮食注重饮食平衡。A. 采购B. 做餐C. 配餐D. 以上都是

本题考查对单位食堂动态管理措施的理解。题目要求根据用餐人数合理安排，提高原材料利用率，并健康、经济、规范地提供饮食。解题关键在于明确食堂管理的全流程，即采购、储存、加工等环节需协同配合，缺一不可。

题目中提到“根据用餐人数（）”，需要选择最全面的措施。

1. 选项A（采购）：采购是基础环节，需根据用餐人数确定采购量，避免浪费。
2. 选项B（做餐）：做餐需结合采购量和实际需求，合理安排烹饪量。
3. 选项C（配餐）：配餐需注重饮食平衡，体现健康原则。
4. 选项D（以上都是）：题目强调“动态管理”，需将采购、做餐、配餐统筹兼顾，因此选D。