()可用于判别鲜蛋的新鲜度。 A. 蛋黄指数B. 蛋形指数C. 蛋白指数D. 气室高度15/15< 上一题答题卡提交

本题考查鲜蛋新鲜度的判别指标。关键在于理解各选项的定义及其与鸡蛋新鲜度的关系：

• 蛋白指数：反映蛋白的浓稠度，新鲜蛋蛋白黏稠，指数较高。
• 蛋黄指数：体现蛋黄的浓稠度，新鲜蛋蛋黄饱满，指数较高。
• 气室高度：随存放时间延长，气室因水分蒸发而增大，新鲜蛋气室较小。
• 蛋形指数：主要描述鸡蛋形状，与新鲜度无关。

选项分析

A. 蛋黄指数

蛋黄指数是蛋黄高度与直径的比值。新鲜蛋蛋黄饱满、浓度高，蛋黄指数较大，因此可用于判别新鲜度。

B. 蛋形指数

蛋形指数反映鸡蛋的形状比例（如长宽比），主要用于判断鸡蛋是否畸形或分类，与内部结构变化无关，不能直接判别新鲜度。

C. 蛋白指数

蛋白指数表示蛋白的厚度或黏度。新鲜蛋蛋白浓稠，蛋白指数较高，因此可用于判别新鲜度。

D. 气室高度

气室高度随存放时间延长逐渐增大（因水分蒸发）。新鲜蛋气室较小，因此可用于判别新鲜度。