下列属于优质蛋白质的食物有()A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米

本题考查优质蛋白质食物的相关知识。解题思路是明确优质蛋白质的定义，即所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求，然后依次分析每个选项中的食物是否属于优质蛋白质食物。

• 选项A：鸡蛋
  鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，其吸收利用率高达98%，所以鸡蛋属于优质蛋白质食物。
• 选项B：大豆
  大豆富含蛋白质，其所含的必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，接近人体的需求比例，在吸收利用上也不逊色于动物蛋白，是植物性食物中唯一能与动物蛋白相媲美的优质蛋白质来源，所以大豆属于优质蛋白质食物。
• 选项C：鱼肉
  鱼肉中蛋白质含量丰富，而且其必需氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，易于被人体消化吸收，是优质蛋白质的良好来源，所以鱼肉属于优质蛋白质食物。
• 选项D：玉米
  玉米中的蛋白质含量相对较低，且所含的必需氨基酸组成不平衡，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，其营养价值不如鸡蛋、大豆、鱼肉等食物，不属于优质蛋白质食物。