以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是()。A. 应选择适合冲煮方法的研磨度B. 研磨后的粉粒要均匀C. 研磨时所产生的温度要低D. 研磨时速度要快

本题考查咖啡豆研磨的基本原则。需要明确四个核心原则：研磨度匹配冲煮方法、粉粒均匀性、低温环境，而研磨速度并非基本原则。关键在于区分工艺要求与操作细节。

选项分析

A. 应选择适合冲煮方法的研磨度

不同冲煮方法（如法压壶、意式浓缩）需要不同研磨度，直接影响萃取效果。属于基本原则。

B. 研磨后的粉粒要均匀

均匀的颗粒确保咖啡风味均衡释放，避免部分过度萃取或不足。属于基本原则。

C. 研磨时所产生的温度要低

高温会破坏咖啡的芳香物质，因此需控制温度（如使用低温研磨机或少量多次研磨）。属于基本原则。

D. 研磨时速度要快

虽然快速研磨可减少热量积累，但速度本身并非原则，关键在于温度控制和颗粒质量。因此不属于基本原则。