根据加工控制要求，以下关于工器具管理的做法中，哪些是正确的？A. 砧板上仅放置食品和刀具，不放置食品周转箱等杂物B. 盛有食品的容器可以叠放以节省空间C. 盛有食品的容器不得直接放置在地面上D. 干净的容器应与用过的器皿分开存放E. 鲜食区域禁止使用任何玻璃或陶瓷容器（原料本身的包装瓶/罐除外）

本题考查工器具管理的相关知识，解题思路是依据工器具管理中避免交叉污染、保证食品卫生安全以及遵循特定管理原则等要点，对每个选项进行逐一分析判断。

• A选项：砧板上仅放置食品和刀具，不放置食品周转箱等杂物。在工器具管理中，为了避免交叉污染，保持加工区域的整洁有序，应将不同用途的物品分开放置。砧板主要用于切割食品，放置食品周转箱等杂物可能会将杂物上的细菌、灰尘等污染到食品和刀具上，所以该做法符合“加工区域工具定位管理、避免交叉污染”的要求，是正确的。
• B选项：盛有食品的容器可以叠放以节省空间。叠放盛有食品的容器时，上层容器底部可能会残留一些液体、食物残渣等，这些物质容易污染下层容器口部的食品，从而增加交叉污染的风险。同时，这也不符合“容器不得直接接触地面或污染区域”的管理原则，所以该做法错误。
• C选项：盛有食品的容器不得直接放置在地面上。地面可能存在灰尘、污水、细菌等污染物，盛有食品的容器直接放置在地面上，食品很容易受到这些污染物的污染，影响食品的卫生安全，所以该做法是正确的。
• D选项：干净的容器应与用过的器皿分开存放。用过的器皿可能沾染了各种细菌、污垢等，如果与干净的容器混放，会导致干净容器被污染，进而污染后续盛装的食品，所以分开存放可以避免交叉污染，该做法正确。
• E选项：鲜食区域禁止使用任何玻璃或陶瓷容器（原料本身的包装瓶/罐除外）。玻璃或陶瓷容器在使用过程中容易破损，一旦破损，其碎片可能会混入食品中，对消费者造成伤害。而原料本身的包装瓶/罐通常是经过特殊设计和处理的，相对安全，所以该做法主要是为了防止玻璃或陶瓷破损后混入食品中，是正确的。