乳化剂可以不经溶解或者分散,直接加入食品体系中即可发挥良好效果。A. 正确B. 错误

本题考查乳化剂的使用原理。乳化剂的作用依赖于其分子同时具有亲水基和亲油基的结构，需要在食品体系中充分分散或溶解，才能有效降低界面张力，形成稳定的乳状液。若直接加入而不分散或溶解，乳化剂无法均匀作用于油水界面，效果会大打折扣。因此，题目中的说法是错误的。

乳化剂的分子结构特点决定了其必须与食品体系充分接触才能发挥作用：

1. 分子结构决定功能：乳化剂分子一端亲水，另一端亲油，需均匀分散在油水界面，才能“抓住”水相、“嵌入”油相，形成稳定结构。
2. 物理状态要求：无论乳化剂是固体还是液体，若不经过溶解或分散（如搅拌、加热等），会因局部浓度过高或无法接触界面而失效。
3. 实际应用验证：例如制作沙拉酱时，必须将乳化剂（如卵磷脂）与油水充分混合，直接加入不搅拌则无法形成稳定的乳状液。

综上，题目中“不经溶解或分散即可发挥效果”的说法违背乳化剂的工作原理，答案应为错误。