生产饼干用的油脂应具有（）。A. 优良的起酥性B. 较高的稳定性C. 良好的风味D. 很好的乳化性

生产饼干用的油脂需要具备多种特性，以确保饼干的口感、外观和保存期限。其中，起酥性是指油脂在面团中形成多层结构的能力，这对于饼干的酥脆口感至关重要。稳定性则保证了油脂在高温烘焙过程中不易变质，风味则是为了保证饼干的口感和香气，而乳化性则有助于油脂与面团的混合。在这些特性中，起酥性是饼干制作中最为关键的特性之一。