下列可起到蛋白质互补作用的有()。A. 谷物类与蔬菜混食B. 谷物类与畜禽肉类混食C. 谷物类与奶类混食D. 谷物类与豆类混食

蛋白质互补作用的核心在于不同食物中的蛋白质通过搭配，弥补彼此必需氨基酸的不足，尤其是限制性氨基酸。谷物类（如大米、小麦）的蛋白质通常缺乏赖氨酸和色氨酸，而动物性食物（如肉类、奶类）和豆类的蛋白质含有这些氨基酸。因此，谷物与动物性食物或豆类搭配能有效互补，而与蔬菜搭配可能因氨基酸组成相似性不足，无法形成互补。

选项分析

A. 谷物类与蔬菜混食

• 谷物类的蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸，蔬菜类的蛋白质含量较低，且氨基酸组成与谷物类相似，无法有效互补。
• 结论：不满足蛋白质互补作用。

B. 谷物类与畜禽肉类混食

• 畜禽肉类（如猪肉、鸡肉）的蛋白质富含赖氨酸和色氨酸，能弥补谷物类的不足。
• 结论：可形成互补。

C. 谷物类与奶类混食

• 奶类（如牛奶）的蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白）含有谷物类缺乏的赖氨酸和色氨酸。
• 结论：可形成互补。

D. 谷物类与豆类混食

• 豆类（如大豆）的蛋白质富含赖氨酸，能显著弥补谷物类的限制性氨基酸不足。
• 结论：可形成互补。