12. (5.0分) 在冰点以上，Aw是样品组分和____的函数，主要与____有关。在冰点以下时，Aw与样品中的组分无关，Aw仅与食品的____有关，呈____关系。

步骤 1：理解Aw的定义
Aw（水活度）是食品中水的化学势与纯水化学势的比值，它反映了食品中水的可用性。在冰点以上，Aw受食品组分和温度的影响。
步骤 2：分析冰点以上的情况
在冰点以上，Aw是样品组分和温度的函数，主要与食品的组成有关。食品的组成决定了水分子与食品组分之间的相互作用，从而影响Aw。
步骤 3：分析冰点以下的情况
在冰点以下，Aw与样品中的组分无关，Aw仅与食品的温度有关，呈线性关系。这是因为冰点以下，食品中的水主要以冰的形式存在，冰的Aw为0，因此Aw主要由温度决定。