发酵好的酸乳应放到 _________度的冷藏库中保存。A. 4B. 5C. 6D. 7

本题考查酸乳保存温度的相关知识。关键点在于理解乳酸菌的活性与保存条件的关系。酸乳发酵完成后，需通过适当低温抑制微生物生长，同时保持产品品质。4-7℃是常见冷藏范围，但需根据实际工艺选择最适温度。

酸乳发酵后，若温度过高（如接近室温），乳酸菌可能继续发酵，导致酸度过高或变质；温度过低（如0℃以下）可能影响质地（如析出乳清）。工业保存通常选择5℃，既能有效抑制细菌，又保持酸乳的口感和结构。因此正确答案为B选项（5℃）。