食物中被烧焦或烤焦的部分含有重要的致癌物是() A. 苯B. 石棉C. 苯并(a)芘D. N-亚硝胺E. N-亚硝酰胺

本题考查食品中常见致癌物的种类及其形成条件。关键点在于理解不同致癌物的来源和形成环境：

• 苯并(a)芘属于多环芳香烃类化合物，主要在高温（如炭烤、煎炸）下食物直接接触火焰或碳化时生成。
• 其他选项中，苯、石棉与食品加工无关，N-亚硝胺类物质多见于腌制食品中的亚硝酸盐反应。

解题核心在于联系食物烧焦过程与致癌物类型的对应关系，排除干扰项。

选项分析

A. 苯

• 苯是工业污染物，常见于溶剂、油漆等，与食物烧焦无直接关系，排除。

B. 石棉

• 石棉是矿物质，用于绝缘材料，与食品加工无关，排除。

C. 苯并(a)芘

• 苯并(a)芘是多环芳香烃类化合物，在高温碳化或直接火焰接触下形成（如烧烤、油炸），是明确的致癌物，符合题意。

D. N-亚硝胺

• N-亚硝胺多由亚硝酸盐与胺类反应生成，常见于腌制食品（如酸菜、香肠），与烧焦无关，排除。

E. N-亚硝酰胺

• 与N-亚硝胺类似，形成条件相同，亦不符合题意，排除。