下列哪种方法不适合用于测定高脂食品中的水分含量? A. 烘干法B. 卡尔费休法C. 蒸馏法D. 折射率法

考查要点：本题主要考查不同水分测定方法的适用性，特别是针对高脂食品的特点选择合适的方法。

解题核心思路：

1. 明确各方法的原理和适用范围：烘干法、卡尔费休法、蒸馏法、折射率法的工作原理及对样品的要求。
2. 结合高脂食品的特性：脂肪在高温下易氧化分解，且可能与其他成分发生反应，影响测定结果。
3. 排除法分析选项：判断哪种方法因操作条件或原理与高脂食品特性冲突而不适用。

破题关键点：

• 烘干法需高温处理，可能导致脂肪分解或挥发，干扰水分测定结果。
• 其他方法（如卡尔费休法、蒸馏法、折射率法）无需高温或对脂肪影响较小，适合高脂食品。

选项分析

A. 烘干法

• 原理：通过加热使样品中水分蒸发，通过重量差计算水分含量。
• 问题：高脂食品中的脂肪在高温下可能发生氧化、分解或挥发，导致总质量减少，使测定的水分含量偏高。
• 结论：不适合用于高脂食品。

B. 卡尔费休法

• 原理：利用水分与卡尔费休试剂的化学反应，通过电量或体积定量。
• 特点：无需高温，对脂肪无破坏，适合含脂样品。
• 结论：适合用于高脂食品。

C. 蒸馏法

• 原理：通过水与其他成分的沸点差异，蒸馏分离水分后定量。
• 特点：可避免高温对脂肪的破坏，脂肪一般不参与反应。
• 结论：适合用于高脂食品。

D. 折射率法

• 原理：通过测量溶液折射率与水分含量的对应关系定量。
• 特点：适用于均匀溶液，高脂食品若溶解性良好仍可使用。
• 结论：适合用于高脂食品（如含脂液体样品）。