罐头杀菌后应立即冷却到室温。

罐头杀菌后立即冷却到室温是不正确的做法。罐头食品在杀菌后需要经过适当的冷却过程，以防止罐内压力过高导致罐头变形或爆裂。通常，罐头在杀菌后会通过逐步冷却的方式，使罐内温度逐渐降低，从而避免因温度骤变而产生的压力变化。