腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( ) A. 黄曲霉毒素B. 多环芳烃类化合物C. 胺类D. N-亚硝基化合物E. 黄曲霉菌

腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品在加工过程中，由于使用了硝酸盐或亚硝酸盐作为防腐剂，这些物质在特定条件下可以转化为N-亚硝基化合物。N-亚硝基化合物是一类潜在的致癌物质，因此在腌制或酸渍食品中可能含有较高浓度的N-亚硝基化合物。