以下哪些属于深色蔬菜A. 胡萝卜B. 红苋菜C. 大白菜D. 紫甘蓝

深色蔬菜通常指颜色较深的蔬菜，如深绿色、红色、紫色等，这类蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化物质。判断选项时需注意：

1. 颜色特征：如红苋菜（红色）、紫甘蓝（紫色）明显属于深色蔬菜。
2. 营养成分：胡萝卜虽为橙色，但因富含β-胡萝卜素，常被归类为深色蔬菜。
3. 排除干扰项：白菜颜色较浅，主要为浅绿色，不属于深色蔬菜。

选项分析

A. 胡萝卜

关键点：胡萝卜颜色为橙色，但因其富含β-胡萝卜素（转化为维生素A），营养成分接近深色蔬菜，故属于深色蔬菜。

B. 红苋菜

关键点：颜色为红色，符合深色蔬菜的定义，且营养丰富，属于深色蔬菜。

C. 大白菜

关键点：叶子为浅绿色，颜色较浅，不属于深色蔬菜。

D. 紫甘蓝

关键点：颜色为紫色，符合深色蔬菜的定义，且富含花青素，属于深色蔬菜。