蛋制品中()不得检出；A. 细菌总数B. 沙门氏菌C. 大肠菌群

蛋制品中沙门氏菌是一种常见的致病菌，能够引起食物中毒。因此，为了确保食品安全，蛋制品中沙门氏菌不得检出。