某中学食堂，发生学生集体中毒事件，后经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致，那么食品中亚硝基化合物含量最高的是A. 肉类食品 B. 鱼类食品 C. 发酵食品 D. 盐腌食物 E. 绿色蔬菜

考查要点：本题主要考查学生对食品中亚硝酸盐含量的了解，以及不同食品类别中亚硝基化合物的分布情况。

解题核心思路：
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，具有防腐和发色作用。盐腌食物（如咸菜、腌肉）在加工过程中往往添加或自然产生较多的亚硝酸盐，且高盐环境有利于其稳定存在。相比之下，发酵食品（如酸奶、泡菜）中的亚硝酸盐可能因微生物作用被部分分解，而绿色蔬菜中的亚硝酸盐含量通常较低，除非存放时间过长。因此，盐腌食物是亚硝基化合物含量最高的食品类别。

关键知识点：

1. 亚硝酸盐的作用：常用作防腐剂和发色剂，常见于加工食品中。
2. 盐腌食物的特点：高盐环境抑制部分微生物，同时促进亚硝酸盐的积累。
3. 发酵食品的特性：发酵过程中微生物可能分解部分亚硝酸盐。
4. 绿色蔬菜的亚硝酸盐：新鲜蔬菜含量低，但久置或腐烂时会增加。

选项分析：

• A. 肉类食品：加工肉制品（如香肠）可能含亚硝酸盐，但并非最高。
• B. 鱼类食品：同肉类，加工品含一定量，但不如盐腌食物直接添加。
• C. 发酵食品：发酵过程可能降低亚硝酸盐含量。
• D. 盐腌食物：腌制过程直接形成或添加亚硝酸盐，含量最高。
• E. 绿色蔬菜：新鲜蔬菜含量低，非主要来源。