在食品安全标准中，食品微生物指标可分为致病菌和指示菌两类。____通常应用于食品加工厂，用于评价食品加工过程中的卫生状况，但不能用于衡量食物是否会危害健康。来源：参见《食品安全：餐桌上的科学》（中国轻工业出版社2014年版）A. 指示菌B. 致病菌

本题考查对食品安全标准中食品微生物指标分类及特点的理解。解题思路是明确致病菌和指示菌的定义及用途，然后根据题目中对该微生物指标的描述来判断属于哪一类。

• 首先明确致病菌和指示菌的定义：
  • 致病菌是指能够引起人类疾病的细菌、病毒、真菌等微生物，它们直接与食物是否会危害健康相关。
  • 指示菌是一类与卫生状况相关的微生物，它们通常存在于环境中，当食品中检测到指示菌时，说明食品可能受到了环境中微生物的污染，可用于评价食品加工过程中的卫生状况。
• 接着分析题目描述：题目中提到该微生物指标“通常应用于食品加工厂，用于评价食品加工过程中的卫生状况，但不能用于衡量食物是否会危害健康”。
  • 这与指示菌的特点相符合，因为指示菌主要反映的是卫生情况，而不是直接表明食物是否致病。
  • 而致病菌是直接与食物危害健康相关的，不符合题目描述。