3/10（分值10.0分，难度:易） 以下不能用于乳制品中脂肪含量测定的方法是A. 氯仿-甲醇提取法B. 罗兹-哥特里法C. 巴布科克氏法D. 盖勃法

本题考查乳制品中脂肪含量测定方法的相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的方法进行分析，判断其是否适用于乳制品中脂肪含量的测定。

• A选项：氯仿 - 甲醇提取法
  • 氯仿 - 甲醇提取法是一种通用的脂肪提取方法，它主要用于一些动植物组织、食品等中脂肪的提取，但它并不是专门针对乳制品中脂肪含量测定的方法。该方法在提取过程中，氯仿和甲醇的混合溶剂可以使样品中的脂肪溶解出来，但对于乳制品这种特殊的样品，其成分较为复杂，含有大量的蛋白质、乳糖等，使用该方法可能会导致提取结果不准确，并且操作相对复杂，不适合作为乳制品脂肪含量测定的常规方法。
• B选项：罗兹 - 哥特里法
  • 罗兹 - 哥特里法是测定乳及乳制品中脂肪含量的经典方法之一。其原理是利用氨水使乳中的酪蛋白钙盐溶解，破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪，最后通过称量脂肪的质量来计算脂肪含量。该方法操作相对简单，结果准确，适用于各种乳制品中脂肪含量的测定。
• C选项：巴布科克氏法
  • 巴布科克氏法是专门用于测定牛乳中脂肪含量的方法。它利用硫酸使乳中的蛋白质和乳糖等溶解，而脂肪则不溶解，然后通过离心使脂肪集中在刻度管的上部，直接读取脂肪层的体积，从而计算出脂肪含量。该方法操作简便、快速，适用于大量牛乳样品的快速检测。
• D选项：盖勃法
  • 盖勃法也是测定牛乳中脂肪含量的常用方法。它是在乳中加入硫酸、异戊醇和氨水，硫酸使乳中的蛋白质和乳糖等溶解，异戊醇降低脂肪球的表面张力，使脂肪球破裂，氨水使酪蛋白溶解，然后通过加热和离心使脂肪分离出来，最后读取脂肪层的体积来计算脂肪含量。该方法结果准确，适用于各种类型的牛乳样品。