题目 食品加工过程中的化学去皮是指利用酸、碱的腐蚀能力将果蔬表皮或表皮与果肉间的果胶物质腐蚀溶解而去掉表皮的过程。 食品加工过程中的化学去皮是指利用酸、碱的腐蚀能力将果蔬表皮或表皮与果肉间的果胶物质腐蚀溶解而去掉表皮的过程。 题目解答答案机械去皮;热力去皮;化学去皮;冷冻去皮;手工去皮