100.面点制作中是如何体现其用料广泛、选料精细的。

步骤 1：用料广泛
面点制作中，所使用的原材料种类繁多，包括植物性原料（如粮食、蔬菜、果品等）、动物性原料（如鱼虾、畜禽肉、蛋品、乳品等）、微生物原料（如酵母、面种等）、矿物性原料（如矾、碱、盐等）、人工合成原料（如膨松剂、乳化剂、凝胶剂、香料、色素等）。
步骤 2：选料精细
在使用常规原材料的同时，各地的面点制作都应充分利用本地的原料资源，开发新的面点品种。在用料广泛的基础上，要注重原料的选择。有经验的面点师都非常注重原料的选择，只有原料选择好，配料得当，才能制出高质量的面点。
步骤 3：原料特性
原料的选择首先要了解原料的特性，其次要了解原料的品种和加工处理方法。如抻面需选用筋力强的面粉，制作汤圆应选用质地细腻的水磨糯米粉，制作蜂巢荔芋角应选用质地松粉的荔浦芋头等，否则不易达到产品的质量要求。