[单选] 乳成分中变动最大的是（）A. 蛋白质B. 乳脂肪C. 乳糖

乳成分中，乳脂肪的含量受多种因素影响，如季节、饲料、奶牛的健康状况等，因此其含量变化较大。相比之下，乳糖和蛋白质的含量相对稳定。