题目
21、（判断题）食品安全管理员应当以下等方面知识：（一）食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；（二）食品安全职业道德规范；（三）食品安全专业知识；（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故应急处置知识与能力；（七）其他应具备的知识与技能。对错
21、（判断题）食品安全管理员应当以下等方面知识：（一）食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；（二）食品安全职业道德规范；（三）食品安全专业知识；（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故应急处置知识与能力；（七）其他应具备的知识与技能。 对 错
题目解答
答案
食品安全管理员需具备的知识结构需覆盖法律规范、职业道德、专业知识、操作技能、管理能力及应急处置等多方面。题干中列出的七项内容与相关法规要求一致：
1. **法律标准**（如食品安全法、操作规范）是基础；
2. **职业道德**确保职业操守；
3. **专业知识**（如食品科学原理）是理论支撑；
4. **加工操作技能**直接关联实际操作；
5. **管理技能**（如流程监控）保障制度执行；
6. **应急处置能力**应对突发事件；
7. **其他技能**（如持续学习）补充综合能力。
**答案**：对
解析
本题考查对食品安全管理员所需知识与技能的全面理解。关键在于判断题干中列出的七项内容是否符合相关法规要求。核心思路是确认食品安全管理员需具备法律规范、职业道德、专业知识、操作技能、管理能力、应急处置能力等多维度能力，而题干中的七项内容与实际要求完全一致。
题干中明确列举了食品安全管理员应掌握的七项知识与技能，具体分析如下：
- 食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准：这是食品安全管理的基础，需熟悉相关法律依据（如《食品安全法》）。
- 食品安全职业道德规范：确保从业者具备职业操守，避免违法行为。
- 食品安全专业知识：如食品科学原理、添加剂使用等，是理论支撑。
- 食品安全加工操作技能：直接关联实际操作规范，保障食品加工安全。
- 食品安全管理技能：如流程监控、制度执行，是管理能力的核心。
- 食品安全事故应急处置知识与能力：应对突发事件的关键能力。
- 其他应具备的知识与技能：如持续学习能力，补充综合素养。
结论：题干内容与法规要求完全一致，因此正确。