生干品工艺适合与体形较小、肉质厚，易迅速干燥的水产品。 A. 正确B. 错误

本题考查对水产品加工工艺的理解，特别是生干品工艺的适用条件。关键点在于明确生干品工艺对水产品体型大小和肉质特点的要求，需结合工艺特点判断题目描述是否正确。

生干品工艺是通过盐腌后直接晒干的加工方式，适合以下特点的水产品：

1. 体型较小：小体积更易均匀腌制和快速干燥。
2. 肉质坚实：肉质紧密的水产品在盐腌和干燥过程中不易腐烂。
3. 易干燥：水分含量低或结构适合快速脱水。

题目中提到“肉质厚”的水产品适合生干品工艺，但肉质厚会导致盐分扩散不均匀，内部易残留细菌，影响防腐效果，因此该描述错误。