干制的主要原理不包括A. 限制微生物的活动B. 限制酶的活性C. 限制生物化学反应D. 调节水产品所处环境的气体组成

干制的主要原理是通过去除食品中的水分，从而抑制微生物生长、酶的活性以及生物化学反应，达到防腐保鲜的目的。本题要求找出不属于干制原理的选项。关键在于理解干制的核心是脱水，而选项D涉及气体环境的调整，属于其他食品保存技术（如气调储藏）的原理，与干制无关。

干制的核心作用机制：

1. 限制微生物活动：微生物需要水分繁殖，脱水后其活性被抑制。
2. 限制酶的活性：酶催化的化学反应依赖于水，减少水分可降低反应速率。
3. 限制生物化学反应：许多食品中的化学反应（如氧化、褐变）需水参与，脱水减缓这些反应。

选项分析：

• A、B、C均与水分减少直接相关，属于干制原理。
• D（调节气体组成）是通过改变氧气、二氧化碳等比例实现防腐，属于独立技术，与干制无关。