【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 腐竹C. 豆皮D. 整粒熟大豆E. 豆芽

步骤 1：了解豆类加工对蛋白质消化率的影响
豆类加工后，蛋白质的结构会发生变化，从而提高其消化率。加工方式包括煮熟、发酵、磨碎、制成豆腐等，这些方法可以破坏豆类中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，从而提高蛋白质的消化率。

步骤 2：比较不同豆制品的蛋白质消化率
- 豆腐：通过磨碎、煮沸、凝固等步骤制成，蛋白质消化率较高。
- 腐竹：豆腐渣经过干燥、油炸等步骤制成，蛋白质消化率较高。
- 豆皮：豆腐表面的薄膜，蛋白质消化率较高。
- 整粒熟大豆：虽然煮熟，但蛋白质消化率相对较低。
- 豆芽：发芽过程中，蛋白质结构发生变化，但消化率不如豆腐等加工品高。

步骤 3：确定蛋白质消化率最高的豆制品
根据上述分析，豆腐的加工过程最能提高蛋白质的消化率，因此豆腐的蛋白质消化率最高。