某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是A. 正确B. 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色C. 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D. 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味。E. 不正确,亚硫酸钠不起漂白作用

步骤 1：亚硫酸钠的作用
亚硫酸钠（Na2SO3）在食品工业中常被用作漂白剂和防腐剂。它能够通过氧化还原反应，使食品中的色素褪色，同时抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
步骤 2：亚硫酸钠的残留气味
亚硫酸钠在食品中使用后，会留下一定的气味。这种气味在一定程度上可以掩盖食品的其他气味，包括食品腐败时产生的异味。
步骤 3：亚硫酸钠在腌鱼中的应用
在腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠可以起到漂白和防腐的作用。然而，亚硫酸钠的残留气味可能会掩盖腌鱼的腐败味，从而影响消费者对食品新鲜度的判断。