中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的表面中部的温度。A. 对B. 错

中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品内部的温度，而不是表面中部的温度。中心温度的测量对于确保食品安全和质量至关重要，因为食品内部的温度可以反映食品是否被充分加热或冷却，从而避免细菌生长和食物中毒的风险。