蔬菜和水果的营养特点类似,所以在膳食中可以相互替换。A. 正确B. 错误

本题考查蔬菜和水果的营养特点及在膳食中的作用。关键在于理解两者虽然都属于植物性食物，但营养成分存在显著差异，不能互相替代。例如，蔬菜通常含有更多膳食纤维和某些维生素，而水果可能糖分较高且某些维生素种类不同。膳食指南强调两者需均衡摄入，以满足全面营养需求。

蔬菜和水果在营养成分和健康作用上存在以下主要区别：

1. 维生素种类与含量

   • 蔬菜（尤其是深色蔬菜）富含维生素A、C、K和叶酸等，而水果如柑橘类富含维生素C，但某些水果（如香蕉）维生素含量较低。
   • 叶酸等B族维生素主要存在于绿叶蔬菜中，水果中含量较少。

2. 矿物质差异

   • 蔬菜是钙、铁、镁等矿物质的重要来源，尤其是深色蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）。
   • 水果中钾含量较高（如香蕉、橙子），但整体矿物质密度通常低于蔬菜。

3. 膳食纤维与糖分

   • 蔬菜膳食纤维含量较高，有助于促进消化健康。
   • 水果糖分含量普遍高于蔬菜（如苹果、葡萄），过量摄入可能影响血糖控制。

4. 膳食指南建议

   • 中国居民膳食指南明确指出：蔬菜和水果不能相互替换，每日应摄入蔬菜300-500克、水果200-350克，以全面获取营养。