面团搅拌的目的有（）。A. 使各原辅料充分分散和均匀混合在一起，形成质地匀一的整体。B. 加速面粉吸水胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间。 提供面筋结构扩展的能量，促进面筋网络的形C. 成，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。 使空气进入面团中，尽可能地包含在面团内，且D. 均匀分布，以便给酵母发酵产生的二氧化碳提供气泡核心，以及为氧化和酵母活动提供氧气。 使面团达到一定的吸水程度，pH值、温度，提供E. 适宜的养分供酵母利用，使酵母能够最大限度地发挥产气能力。

面团搅拌的目的在于通过搅拌过程，使面团中的各种成分充分混合，形成均匀的面团结构，同时促进面筋网络的形成，改善面团的加工性能，为后续的发酵过程提供良好的基础条件。具体来说，面团搅拌的目的包括：
A. 使各原辅料充分分散和均匀混合在一起，形成质地匀一的整体。
B. 加速面粉吸水胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间。
C. 提供面筋结构扩展的能量，促进面筋网络的形成，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。
D. 使空气进入面团中，尽可能地包含在面团内，且均匀分布，以便给酵母发酵产生的二氧化碳提供气泡核心，以及为氧化和酵母活动提供氧气。
E. 使面团达到一定的吸水程度，pH值、温度，提供适宜的养分供酵母利用，使酵母能够最大限度地发挥产气能力。