抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（ ）A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对抗氧化剂基本概念和作用的理解，需要明确抗氧化剂在食品添加剂中的功能及其对食品稳定性的影响。

解题核心：

1. 抗氧化剂的定义：能够防止或延缓食品成分氧化的物质。
2. 抗氧化剂的作用效果：延缓食品氧化变质，从而提高食品的稳定性和延长贮藏期。
3. 关键区分点：需注意抗氧化剂与防腐剂的区别（防腐剂主要抑制微生物生长）。

破题关键：
直接判断题目描述是否与抗氧化剂的定义和作用完全一致，若无矛盾则选择正确。

题目描述分析：
题目明确指出抗氧化剂的功能是“防止或延缓食品氧化”，并进一步说明其效果为“提高食品稳定性和延长贮藏期”。根据食品添加剂的基本知识，抗氧化剂的核心作用正是通过抑制氧化反应来延缓食品变质，因此题目描述完全正确。

选项判断：

• A. 对：符合抗氧化剂的实际作用。
• B. 错：与事实不符。