被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D. 蛋白质净利用率

本题考查蛋白质营养价值评价指标的应用。关键点在于区分不同指标的定义和适用场景：

• 蛋白质功效比值（PER）：通过动物实验中体重增加量评估蛋白质的营养价值，特别适用于婴幼儿食品，因其直接反映促进生长的效果。
• 蛋白质生物价（BV）：衡量蛋白质被机体利用程度，与氮平衡相关，更适用于成人或非生长阶段人群。
• 蛋白质净利用率（NPU）：综合消化率和利用率，计算实际合成机体蛋白质的比例，但计算复杂。
• 蛋白质表现消化率：仅反映蛋白质消化程度，未考虑利用率。

破题关键：明确婴幼儿食品需优先关注促进生长和蛋白质利用效率，因此选择直接关联生长效果的指标。

选项分析

A. 蛋白质表现消化率

• 定义：反映蛋白质在消化道中被分解和吸收的程度，未考虑吸收后是否被有效利用。
• 局限性：无法全面评估蛋白质的营养价值，仅能说明消化能力。

B. 蛋白质生物价（BV）

• 定义：通过氮平衡实验计算蛋白质被利用的程度，数值越高说明利用率越高。
• 适用性：需机体处于氮平衡状态（如成人），不适用于快速生长期的婴幼儿。

C. 蛋白质功效比值（PER）

• 定义：用动物实验中体重增加量（g）/蛋白质摄入量（g）衡量蛋白质的营养价值。
• 优势：直接反映蛋白质促进生长的效果，实验结果直观，被广泛用于婴幼儿食品。

D. 蛋白质净利用率（NPU）

• 定义：结合消化率和生物价，计算被合成机体蛋白质的比例。
• 复杂性：需同时测定消化率和利用率，实际应用中计算繁琐。

结论

婴幼儿食品需优先考虑促进生长和蛋白质高效利用，因此蛋白质功效比值（PER）是最佳选择。