在食品中苯甲酸含量的测定过程中，对于高脂肪样品，应使用哪种溶剂进行脱脂处理？A. 乙醇B. 正己烷C. 丙酮D. 水

本题考查食品中苯甲酸含量测定时，针对高脂肪样品脱脂处理溶剂的选择相关知识。解题的关键在于了解不同溶剂的极性以及脂肪的溶解性特点，根据“相似相溶”原理来选择合适的脱脂溶剂。

• 首先明确“相似相溶”原理，即极性溶剂易溶解极性物质，非极性溶剂易溶解非极性物质。
• 脂肪属于非极性物质，所以要选择非极性溶剂来对高脂肪样品进行脱脂处理。
• 接着分析各个选项：
  • 选项A：乙醇是极性溶剂，根据“相似相溶”原理，它对非极性的脂肪溶解性较差，不能有效进行脱脂，所以A选项不符合要求。
  • 选项B：正己烷是非极性溶剂，符合“相似相溶”原理，能够有效溶解非极性的脂肪，是常用的脂肪提取溶剂，可用于高脂肪样品的脱脂处理，所以B选项正确。
  • 选项C：丙酮是极性溶剂，对非极性的脂肪溶解性不佳，无法很好地完成脱脂任务，所以C选项不正确。
  • 选项D：水是极性很强的溶剂，与非极性的脂肪不互溶，不能溶解脂肪，不能用于脱脂，所以D选项错误。